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Arroz de verduras y bacalao en paella | Síguenos en Google+
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Arroz de verduras y bacalao en paella 

Arroz con verduras y bacalao

Receta de Arroz con verduras y bacalao. Un arroz sencillo, sano, sabroso y muy fácil de hacer.

  • Accesorios:  Soporte  paellero, paellero de gas butano y paella.
  • Ingredientes para 10 personas (prácticamente con el doble de arroz puede aceptar la misma cantidad de verduras):
  1. 1 Kg de arroz.
  2. 3 pimientos rojos.
  3. 4 alcachofas.
  4. 1/2 Kg de granos de habas tiernas.
  5. 1/4 Kg de judías verdes.
  6. 0,30 Kg de ajos de tiernos.
  7. 1 puerro.
  8. 1/4 Kg de champiñones.
  9. 1 Bolsa de migas de bacalao sin espinas (unos 250 grs).
  10. 1/2 kg de Gamba roja (también nos vale la blanca) eso sí preferentemente fresca.
  11. 3 lts de agua.
  12. 50 grs de sal.
  13. Colorante alimentario.
  14. Una botella de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente se consume la mitad o menos).
  • Preparación:
    1. El agua, la sal y el colorante alimentario se colocan en una olla normal y se pone a fuego medio cuando se inicia el sofrito de los ingredientes. Procura que no hierva para no perder agua.
      En este caso el secreto no esta en el caldo

      En este caso el secreto no esta en el caldo

    2. Se preparan los ingredientes pelándolos y troceándolos.
    3. Las migas de bacalao se han puesto en remojo 4 horas antes y se ha cambiado el agua 2 veces.
    4. En la paella, nivelada, se vierten 2 decilitros de aceite (lo que viene a ser un vaso de agua normal aproximadamente) y se calienta con el fuego central encendido.
      Procuraremos utilizar este paso para nivelar la paella.

      Utiliza este paso para nivelar la paella.

    5. Se van sofriendo, por este orden, los pimientos, las habas, las alcachofas, las judías verdes, los ajos, el puerro, los champiñones y el bacalao, arrimándolos cada uno hacia los bordes de la paella, ¡¡menudo espectáculo!! .Añadiremos aceite a medida que se vaya consumiendo.Arroz de verduras, paso a paso
    6. Finalmente se sofríe el arroz en el centro que nos queda libre y se vierte el agua de la olla que ya estará caliente (casi hirviendo).
    7. Se reparte el arroz y se distribuyen los ingredientes uniformemente.
    8. Se enciende el otro fuego y se colocan por encima las gambas frescas.Lo que faltaba, ¡¡las gambas!!

El fuego central se pone al mínimo y esperamos a que se consuma el caldo unos 15 minutos aproximadamente. Con la punta de una cuchara sopera vamos tanteando el fondo hasta que esta se agarre (significa que se esta haciendo el “socarraico”, autentica delicia del buen arroz en el que se concentran todos sus sabores). Entonces según la zona que se “agarre” la punta de la cuchara, se va apagando el fuego correspondiente.

Aquí tenéis el video donde podéis ver a Evaristo, el autentico protagonista, explicándonos su arroz.

  • Se apagan todos los fuegos y la paella está dispuesta para consumirse. Lo ideal es taparla durante 10 minutos y dejarla de esta manera reposar para conseguir el punto del arroz deseado.

En casa la hacemos así y sale bien el punto del arroz, permitiéndonos disfrutar de una comida sana y económica con un sabor y textura extraordinarios. Si te atreves con esta receta o la dominas a la perfección te invitamos a que nos cuentes tu experiencia.
Autor: Javier López Lorenzo, Sumiller y Community Manager


About the author: Javier López Lorenzo

Emprendedor, Sommelier y Community Manager. Google

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